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Le cacao, l'ingrédient clé du chocolat. Fabriquer du chocolat à partir de fèves du cacao est un processus gratifiant qui vous permet d'apprécier les véritables saveurs du chocolat. Savez-vous donc comment fabriquer du chocolat avec du cacao dans l'usine ? Les fèves de cacao passent par plusieurs étapes de transformation avant d'être transformées en chocolat, notamment le nettoyage, la torréfaction, le broyage et le pressage, entre autres. Laissez-moi entrer dans l'usine pour comprendre ces processus. Comment Fabriquer Du Chocolat Avec Du Cacao Dans L'usine Le processus de transformation des fèves de cacao commence par l'élimination des matières étrangères telles que les pierres et le métal. Cette opération permet de s'assurer que les fèves de cacao sont propres et exemptes d'impuretés. Après le nettoyage, les fèves sont torréfiées pour faire ressortir la saveur et l'arôme du cacao. La torréfaction est effectuée dans de grands torréfacteurs qui peuvent traiter plusieurs centaines de kilogrammes de fèves de cacao à la fois. Le processus de torréfaction...

Oui, vous avez besoin d'une tempéreuse à chocolat professionnelle. Si vous voulez que votre chocolat ait un goût fondant en bouche et un fini brillant, vous devez tempérer correctement votre chocolat avec une tempéreuse à chocolat professionnelle. L'ingrédient principal du chocolat est le beurre de cacao. En fait, en dernière analyse, le tempérage du chocolat consiste à tempérer le beurre de cacao. Ai-Je Besoin D'une Tempéreuse À Chocolat Professionnelle ? Le beurre de cacao a des propriétés complexes et uniques. S'il n'y a pas de force externe, le beurre de cacao ne peut pas revenir à son état d'origine après la fusion et la structure cristalline stable sera brisée. Des taches de graisse apparaissent lorsque le chocolat est moulé dans d'autres formes (le givre blanc à la surface du chocolat est la cristallisation du beurre de cacao). Ce type de tache d'huile fera perdre au chocolat son aspect noble d'origine, et il y aura de nombreuses petites particules lors de la fusion, ce qui...

Le Processus De Fabrication Du Chocolat Se Déroule Comme Suit : Alimentation → mélange → broyage fin → raffinage (épices, phospholipides) → tamisage → conservation de la chaleur → ajustement de la température → moulage par coulée → vibration → refroidissement et durcissement → démoulage → sélection → emballage. Ce qui précède est principalement le flux de traitement de l'usine de fabrication de chocolat, ayons une compréhension plus profonde ensuite. Processus De Fabrication Du Chocolat Prétraitement Des Matières Premières(1) La liqueur de cacao, le beurre de cacao et les substituts de beurre de cacao sont solides à température ambiante. Ils doivent être fondus avant d'être mélangés et finement broyés.(2) Les particules cristallines du sucre cristallisé sont de tailles différentes. Le sucre cristallisé doit être pulvérisé jusqu'à une certaine finesse, ce qui est bénéfique pour le mélange, le broyage et le raffinage des matériaux, et peut également rendre la finesse des matériaux uniforme.(3) Pour les produits laitiers à forte teneur en eau, l'humidité doit d'abord...

Description Du Produit Chocolat : Les produits en chocolat font généralement référence à ces produits : Utiliser une variété de bonbons, de noix ou de produits à base de nouilles de riz comme noyau, puis recouvrir la surface de différents types de chocolat selon différents procédés ; Injecter différents matériaux de base entre différents types de chocolat ; Mélanger différentes noix à l'extérieur de différents types de chocolat. Différents Types De Produits De Chocolat : Selon la composition et la technologie de production, les bonbons de chocolat peuvent être divisés en plusieurs types : Chocolat fourré (1) Chocolat fourréAu niveau international, le nom du chocolat fourré est réglementé. Tout produit dont la couche extérieure de chocolat est inférieure à 60% est appelé bonbon au chocolat, comme les bonbons au chocolat, les nougats au chocolat, etc ; Les produits qui utilisent plus de 60% de la couche externe de chocolat sont appelés chocolats, tels que le chocolat au sirop d'amande au lait, le chocolat à la confiture de pomme, etc. Chocolat aux...

Le conchage et le tempérage du chocolat sont deux étapes très importantes de la production de chocolat, qui déterminent directement la qualité du chocolat. Examinons le processus de conchage et de tempérage dans une chocolaterie. Qu'est-Ce Que Le Conchage Du Chocolat ? Définition du conchage : Le matériau est soumis à un mélange mécanique continu, à un pétrissage et à un cisaillement, de sorte que les particules du matériau sont davantage brisées et réduites. Par conséquent, le processus de conchage du chocolat consiste en une collision et une friction mécaniques continues, la forme des particules de cacao et de sucre devient plus lisse, ce qui améliore le goût du chocolat. Conchage Du Chocolat Le chocolat produit par un long processus de conchage présentera certaines caractéristiques : La faible teneur en eau se reflète directement dans la qualité et la durée de conservation du chocolat.Comparaison de la teneur en eau : 1,19% avant le conchage ; 0,95% après 24 heures de conchage ; 0,91% après 72 heures...

Le moulage du chocolat fait référence à la transformation rapide de la matière chocolatée, qui passe d'un état fluide à un état solide stable. Après le processus de moulage, le produit en chocolat obtiendra la meilleure qualité de brillance, de parfum et de structure. Ce qui suit présente principalement le processus et l'équipement de moulage du chocolat dans la chocolaterie. Moulage En Continu Du Chocolat Équipement Requis : Choisissez un moule qui répond aux exigences du moulage. Les moules à chocolat en polycarbonate sont les plus courants. Une machine à déposer le chocolat avec de bonnes performances. Le refroidisseur assure un démoulage normal du chocolat. Procédé De Moulage En Continu Du Chocolat Étape 1Broyer, affiner et tempérer le chocolat. Étape 2Le chocolat à température régulée est envoyé à la machine de moulage, la température du matériau est maintenue par le dispositif de chauffage de l'enveloppe de la trémie, et le matériau est injecté de manière précise et quantitative dans la plaque inférieure du moule par le piston ; Étape 3La...

Le chocolat blanc ne contient pas de poudre de cacao, mais la teneur en beurre de cacao n'est pas inférieure à 20%. La teneur en produits laitiers et en sucre en poudre est relativement importante, et le goût sucré est élevé. Dans le processus de production, certaines usines n'utilisent pas de beurre de cacao, mais des "substituts de beurre de cacao" à la place du beurre de cacao. Voici comment faire du chocolat blanc sans beurre de cacao. Recette Du Substitut De Chocolat Blanc Beurre de cacao, sucre, lactose, lactosérum en poudre, lait écrémé en poudre, lait entier en poudre, lécithine de soja, vanilline. Substitut de beurre de cacao : Il s'agit d'un substitut du beurre de cacao naturel, dont le prix est bas et les ressources abondantes. Ses propriétés physiques sont proches du beurre de cacao, et il n'est pas nécessaire d'ajuster la température pendant le processus de fabrication du chocolat, ce qui simplifie le processus. Le sucre : dans le chocolat et ses...

L'un de nos mélangeurs de chocolat 40L a été expédié au Canada. Le client devrait recevoir la machine en septembre du mois prochain. Nous suivrons de près le transport de la machine pour nous assurer que le mélangeur à chocolat arrive en toute sécurité et à temps. Mélangeur De Chocolat Au Canada Ce partenaire canadien s'appelle Charles. Il possède actuellement un atelier de chocolat artisanal qui fabrique des chocolats de différentes formes mignonnes et a un historique de 5 ans. Maintenant, sa conche à chocolat a besoin d'être mise à jour car le rendement est trop faible, alors il nous a trouvé. La Fonction De Mélangeur De Chocolat Au Canada : Les différentes matières premières prétraitées sont soigneusement mélangées. La machine à mélanger le chocolat a pour fonction de broyer finement les matières pour qu'elles atteignent une certaine finesse. La plupart des matériaux ont une finesse de 15-20 microns, ce qui rendra le goût doux et lisse. Le broyage peut réduire l'humidité des ingrédients de sorte...

En juin 2021, un négociant étranger sud-africain a passé une commande de 4 mélangeurs de chocolat, chacun d'un volume de 40L. La production a été achevée à temps et expédiée. Notre partenaire est engagé dans le commerce de machines depuis de nombreuses années et a de nombreux clients chocolatiers à petite échelle en Afrique du Sud, il vendra donc ces machines à mélanger le chocolat localement. Mélangeur À Chocolat À Vendre En Afrique Du Sud Mélangeur À Chocolat À Vendre En Afrique Du Sud : Il est principalement utilisé pour le raffinage des matières premières ou des mélanges de chocolat tels que le beurre de cacao, la poudre de cacao, le sucre en poudre et le lait en poudre. Cet équipement peut contrôler efficacement la température de la suspension de chocolat pour garantir la qualité et le goût du chocolat. Il s'agit d'un équipement nécessaire dans un atelier de fabrication de chocolat ou une usine de chocolat. Avantages De La Machine À Mélanger Le Chocolat...

En juillet 2021, nos 5 tempéreuses à chocolat ont été vendues au Bénin, chacune ayant une capacité de 250kg/h. L'expédition a été effectuée. Ce client est un importateur et exportateur bien connu au Bénin, fournissant principalement diverses machines de traitement des aliments pour les entreprises locales. Il y a beaucoup de fabriques de chocolat locales, donc les machines pour le chocolat sont très populaires. Le client a importé 5 tempéreuses à chocolat à vendre au Bénin à la fois. Tempéreuse À Chocolat Au Bénin Structure De La Tempéreuse À Chocolat Au Bénin Elle est principalement composée d'un centre de contrôle de la température, d'un système de canalisation de circulation d'eau froide et d'eau chaude, d'un système de circuit comprenant un capteur de température et une électrovanne, d'un système de chauffage, d'un système de réfrigération, d'une armoire, etc. (Le système de réfrigération est une partie optionnelle, et le client décide de le choisir ou non). Fonction De La Tempéreuse De Chocolat À Vendre Au Bénin Cette machine...