Le Processus De Fabrication Du Chocolat Se Déroule Comme Suit :
Alimentation → mélange → broyage fin → raffinage (épices, phospholipides) → tamisage → conservation de la chaleur → ajustement de la température → moulage par coulée → vibration → refroidissement et durcissement → démoulage → sélection → emballage.
Ce qui précède est principalement le flux de traitement de l’usine de fabrication de chocolat, ayons une compréhension plus profonde ensuite.
- Prétraitement Des Matières Premières
(1) La liqueur de cacao, le beurre de cacao et les substituts de beurre de cacao sont solides à température ambiante. Ils doivent être fondus avant d’être mélangés et finement broyés.
(2) Les particules cristallines du sucre cristallisé sont de tailles différentes. Le sucre cristallisé doit être pulvérisé jusqu’à une certaine finesse, ce qui est bénéfique pour le mélange, le broyage et le raffinage des matériaux, et peut également rendre la finesse des matériaux uniforme.
(3) Pour les produits laitiers à forte teneur en eau, l’humidité doit d’abord être éliminée, puis la poudre de lait séché est tamisée, et les particules fines et uniformes sont ajoutées aux matières premières. - Mélange Des Matières Premières
Les différentes matières premières de prétraitement sont mesurées en fonction du ratio d’ingrédients du produit et ajoutées au mélangeur pour un mélange suffisant. - Broyage Fin Des Matières Premières
Au cours du processus de fabrication du chocolat, le broyage fin des ingrédients est le maillon de base de la production. Le broyage fin a pour but de rendre chaque partie des particules de chocolat très petite, ce qui rend le goût doux et homogène. Habituellement, la taille moyenne des particules des matières atteint 15-30 microns pour répondre aux exigences techniques. - Processus De Conchage Du Chocolat
Au cours du processus de raffinage, les propriétés physiques et chimiques de la matière chocolatée vont changer à des degrés divers, ce qui aura un impact extrêmement important sur la texture et le parfum de la matière chocolatée, ce qui améliorera considérablement la qualité du chocolat.
Il existe de nombreux types d’équipements de conchage du chocolat et différents modes opératoires. Le plus courant est ce type de machine à concher le chocolat. - Processus De Tempérage Du Chocolat
Le réglage de la température peut faire en sorte que les cristaux de beurre de cacao dans la bouillie forment des cristaux β stables, qui peuvent être exprimés avec un éclat noir, et peut également prolonger la durée de conservation du produit. - Processus De Moulage Du Chocolat
L’étape de coulage et de moulage transforme rapidement la matière chocolatée d’un fluide à un solide stable. En raison de la grande variété de chocolat, celui-ci doit être moulé en fonction des caractéristiques des différents produits.
En outre, pour mener à bien un tel processus de moulage par injection, les conditions de processus suivantes doivent être remplies :
① Le matériau de chocolat doit répondre aux exigences du processus de régulation de la température, et avoir une viscosité et des propriétés d’écoulement normales ;
② Choisissez un modèle qui répond aux exigences de moulage et aux exigences strictes du processus de moulage par injection ;
③ Il dispose d’un dispositif de coulée avec de bonnes performances.
La machine à déposer le chocolat de haute qualité professionnelle peut vous aider à fabriquer facilement des produits en chocolat de haute qualité. Le choix de l’équipement est donc très important.