Le moulage du chocolat fait référence à la transformation rapide de la matière chocolatée, qui passe d’un état fluide à un état solide stable. Après le processus de moulage, le produit en chocolat obtiendra la meilleure qualité de brillance, de parfum et de structure.
Ce qui suit présente principalement le processus et l’équipement de moulage du chocolat dans la chocolaterie.
Équipement Requis :
- Choisissez un moule qui répond aux exigences du moulage. Les moules à chocolat en polycarbonate sont les plus courants.
- Une machine à déposer le chocolat avec de bonnes performances.
- Le refroidisseur assure un démoulage normal du chocolat.
Procédé De Moulage En Continu Du Chocolat
Étape 1
Broyer, affiner et tempérer le chocolat.
Étape 2
Le chocolat à température régulée est envoyé à la machine de moulage, la température du matériau est maintenue par le dispositif de chauffage de l’enveloppe de la trémie, et le matériau est injecté de manière précise et quantitative dans la plaque inférieure du moule par le piston ;
Étape 3
La plaque du moule entre dans la zone de vibration composée d’un groupe de dispositifs de vibration. La plaque du moule est utilisée sur le vibrateur dont la fréquence et l’amplitude sont réglables pour éliminer les bulles dans le matériau, et le matériau est réparti uniformément dans la plaque du moule ;
Étape 4
La plaque de moule entre dans un tunnel de refroidissement fonctionnant en plusieurs couches. L’air froid circule dans le tunnel pour réduire la température du matériau. La température de l’air froid peut être ajustée pour maintenir des températures de refroidissement différentes dans chaque section.
Étape 5
Après la solidification et la rétraction du chocolat, la plaque du moule entre dans la zone de démoulage. Avant le démoulage, elle subit une autre vibration, la plaque du moule est retournée, le chocolat et le moule sont séparés, et le chocolat est transporté vers le système d’emballage par la courroie de transmission.
Que Faut-Il Savoir Pour Fabriquer Du Chocolat Moulé En Continu ?
Dans le moulage du chocolat, un facteur très important est la viscosité de la matière. Si le matériau est trop épais, cela affectera le transport et la distribution du matériau.
- La teneur en eau de la matière a une grande influence sur la viscosité. La teneur en eau de la matière chocolatée ne doit pas dépasser 1 %.
- Contrôlez rigoureusement la température du matériau. En général, la température de coulée est maintenue à 27～29℃, et la viscosité ne doit pas dépasser 20Pa-s.
- La température et le temps de refroidissement sont bien contrôlés. Il est conseillé de solidifier la matière chocolatée à 8～10℃, et le temps est généralement de 25～30 minutes.