Qu’est-Ce Que Le Conchage En Chocolaterie ?
Dans la fabrication du chocolat, le conchage est le processus de transformation d'un mélange inhomogène de graisse, de sucre et de solides de cacao en un liquide uniforme et fluide. Le conchage permet d'améliorer encore la qualité du chocolat. Le chocolat raffiné a une sensation agréable en bouche, il est facile à mâcher et à fondre, et possède un arôme unique.
Qu'est-Ce Que Le Conchage En Chocolaterie ?
Le conchage était à l'origine effectué dans une auge circulaire en forme de coquille de conque, le conche tire son nom du mot espagnol "concha" qui signifie coquille.
Processus De Conchage Du Chocolat :
Avant l'invention du conchage, le chocolat avait une texture rugueuse. En effet, les ingrédients peuvent former des amas rugueux et irréguliers qui ne s'écoulent pas facilement lorsqu'ils sont combinés au beurre de cacao par d'autres méthodes.
Si le processus de conchage décompose les morceaux de matière première en particules plus fines, l'action mécanique brise également les groupes de particules solides et réduit la...