Le chocolat est l’un des aliments les plus populaires au monde. Le goût riche et crémeux du chocolat en fait un favori parmi les personnes de tous âges. Mais vous êtes-vous déjà demandé quel est le processus de fabrication du chocolat ? Ce processus peut être divisé en 6 étapes, dont voici un guide étape par étape.
Étape 1 : Récolte Et Fermentation Des Fèves De Cacao
La première étape de la fabrication du chocolat consiste à récolter les fèves de cacao. Les cacaoyers poussent dans les régions tropicales et les fèves sont récoltées deux fois par an. Après la récolte, les fèves sont retirées de leurs cabosses et fermentées pendant quelques jours. Ce processus de fermentation permet de développer l’arôme des fèves de cacao.
Étape 2 : Séchage Et Torréfaction Des Fèves
Après la fermentation, les fèves sont séchées au soleil. Une fois qu’elles sont complètement sèches, elles sont torréfiées dans une machine à torréfier. La torréfaction permet de faire ressortir l’arôme et la saveur des fèves. Le processus de torréfaction est essentiel car il détermine le goût et la couleur finaux du chocolat.
Étape 3 : Concassage Et Broyage Des Fèves
Après la torréfaction, les fèves de cacao sont broyées en petits morceaux appelés « nibs », qui sont ensuite moulus en une pâte appelée « liqueur de cacao ». La liqueur de cacao est le principal ingrédient utilisé dans la production du chocolat.
Étape 4 : Séparation Des Solides De Cacao Et Du Beurre De Cacao
La liqueur de cacao est ensuite pressée pour séparer les solides de cacao du beurre de cacao. Les solides de cacao sont utilisés pour fabriquer de la poudre de cacao, tandis que le beurre de cacao est utilisé pour fabriquer du chocolat.
Étape 5 : Mélange Et Conchage
La pâte de cacao et le beurre de cacao sont ensuite mélangés et broyés pour obtenir une pâte lisse. Ce processus s’appelle le conchage. La liqueur de cacao peut également être mélangée directement avec du sucre et d’autres ingrédients tels que le lait en poudre et la vanille avant d’être raffinée. Il est essentiel de disposer d’une conche à chocolat professionnelle, car le conchage permet de développer la saveur et l’onctuosité du chocolat.
Étape 6 : Tempérage Et Moulage
La dernière étape de la fabrication du chocolat est le tempérage et le moulage. Le chocolat est chauffé et refroidi à une température spécifique pour lui donner un aspect brillant et une texture lisse. Les chocolateries utilisent généralement des machines à tempérer le chocolat, qui permettent d’obtenir un tempérage précis.
Une fois tempéré, le chocolat est coulé dans des moules et on le laisse refroidir et durcir. Le chocolat peut être moulé en différentes formes et tailles, telles que des barres, des truffes et des bonbons. La machine à mouler le chocolat peut réaliser une production de masse et le moule peut être personnalisé.
Quel est le processus de fabrication du chocolat ? Voilà le processus de fabrication du chocolat ! De la récolte des fèves de cacao au moulage du produit fini, chaque étape est soigneusement exécutée pour créer le délicieux chocolat que nous aimons tous.