Dans la production de chocolat, le conchage des ingrédients est une partie fondamentale et importante. La liqueur de cacao obtenue par le premier broyage, le sucre en poudre transformé, plus une certaine quantité de beurre de cacao, de lait en poudre, d’assaisonnements, de tensioactifs et d’épices, etc. Ils sont broyés davantage, ce que l’on appelle le conchage.
Pourquoi Le Conchage Est-Il Important ?
La pâte de cacao ou le sucre en poudre qui a été broyé ne contient que de grosses particules et a une sensation rugueuse après avoir pénétré dans la cavité buccale. Il faut donc la broyer finement pour rendre les particules plus petites.
Lorsque les particules de la matière raffinée sont comprises entre 18 et 23 microns, le chocolat n’aura pas de sensation granuleuse après être entré dans la bouche humaine, c’est donc une condition nécessaire.
Le Processus De Conchage Du Chocolat :
Dans le processus de conchage, l’extrusion mécanique et la friction sont utilisées pour réduire la taille des particules du matériau (liqueur de cacao, sucre en poudre, beurre de cacao, lait en poudre, etc.) Jusqu’à ce que la taille moyenne des particules de matière atteigne 18-23 microns, la sauce au chocolat peut répondre aux exigences techniques.
Température Et Temps De Conchage Du Chocolat :
Le conchage de la conche de chocolat doit être constant à 40～42℃, pas plus de 50℃. Une température trop élevée affectera l’arôme et la qualité du chocolat. Le conchage continu de chaque cylindre doit être contrôlé dans un délai de 16 à 24 heures. Dans le processus de raffinage du chocolat, l’ajout de 1/3 à 1/2 de la graisse totale de la formule est bénéfique pour réduire le temps de raffinage et améliorer l’efficacité de la production.
Machine À Conchage Du Chocolat :
Il existe de nombreux moyens et équipements correspondants pour le broyage du chocolat. À l’heure actuelle, il existe différents types d’équipements tels que le moulin à rouleaux et le broyeur fin de type tonneau, et leurs performances sont également différentes. L’équipement doit être choisi raisonnablement en fonction des conditions de processus de broyage fin, du temps de traitement, de la puissance de traitement, etc., ce qui permet d’atteindre le double effet de la technologie et de l’économie.
Notre usine fournit une conche à chocolat, comme le montre l’image ci-dessous. Ce raffineur a la double fonction de broyage et de raffinage, et est l’équipement le plus idéal pour la production de coulis de chocolat. La machine a les avantages d’une structure compacte, d’un fonctionnement simple, d’un entretien facile, d’un investissement unique faible et d’un démarrage rapide.
Pour plus d’informations sur le conchage du chocolat et la fabrication du chocolat, veuillez nous consulter :
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