Cette ligne industrielle de production de gouttes de chocolat est une solution intégrée comprenant une déposeuse et un tunnel de refroidissement. Elle est conçue pour la fabrication de petites gouttes, de pépites et de pastilles de chocolat. Des largeurs de tapis allant de 600 mm à 1 200 mm sont disponibles pour répondre aux différents besoins en matière d’échelle de production.

Structure de la ligne de production de gouttes de chocolat :

La déposeuse de chocolat se compose d’un mécanisme de dépôt et d’un tunnel de refroidissement. Le mécanisme de dépôt comprend l’unité de dépôt, le mécanisme de levage du tapis convoyeur, le bâti de la machine ainsi que d’autres composants.

1. La masse de chocolat est déposée sur le tapis convoyeur par l’unité de dépôt, après quoi le mécanisme de levage du tapis est activé. Le tapis convoyeur achemine le chocolat déposé — ou le chocolat nappant les produits — vers le tunnel de refroidissement pour y être refroidi.
2. Le tunnel de refroidissement est équipé d’un groupe frigorifique comprenant un compresseur externe et un évaporateur pour assurer le cycle de refroidissement. La température du tunnel est régulée automatiquement ; des limites de température supérieure et inférieure sont définies selon les impératifs de production afin de maintenir la température interne dans la plage spécifiée.

Caractéristiques de la ligne de production de pastilles de chocolat :

• Système de dépose à servomoteur : L’installation comprend une trémie à régulation de température indépendante et un système de remplissage automatique du niveau de liquide ; le contrôle de précision par servomoteur garantit un volume de décharge constant et une taille uniforme des pastilles de chocolat.
• Régulation précise de la température par PID : La trémie de chocolat et la tête de dépose maintiennent une température constante tout au long du processus, évitant ainsi la solidification prématurée du mélange et l’obstruction des buses.
• Refroidissement multizone : Le tunnel de refroidissement utilise un procédé de refroidissement progressif à plusieurs zones pour éviter les fissures, le blanchiment gras (ou « bloom ») ou la perte de brillance, phénomènes causés par des variations de température trop brutales au niveau des gouttes de chocolat.
• Systèmes intégrés d’air sec et de déshumidification dans le tunnel de refroidissement pour éviter les défauts liés à la condensation sur le tapis convoyeur.
• Commande entièrement automatisée par automate programmable (PLC) : Mémorisation de multiples recettes ; le changement de type de produit (par exemple, passage des gouttes aux pastilles) ne nécessite qu’une modification des paramètres, sans reconfiguration mécanique. Les paramètres réglables incluent la vitesse du tapis, la fréquence de dépose et les températures de refroidissement pour chaque zone.
• Structure principale en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire ; toutes les pièces en contact avec le produit sont conformes aux normes de la FDA relatives aux matériaux destinés au contact alimentaire.
• Conception modulaire et démontable : Facilite le nettoyage et garantit la conformité aux normes d’hygiène des usines agroalimentaires.

Domaine d’application de la ligne industrielle de gouttes de chocolat :

Convient à la fabrication de gouttes, de pépites et de pastilles de chocolat d’un poids unitaire compris entre 0,1 g et 3 g.

Types de chocolat compatibles : chocolat au pur beurre de cacao et chocolat à base d’équivalents ou de substituts de beurre de cacao (CBE/CBR) ; des équipements complémentaires tels que des cuves de stockage, des tempéreuses et des machines d’emballage sont disponibles.

Spécifications techniques de la déposeuse de gouttes de chocolat :